Receta de Cocina: Vitel Toné

El Vitel Thoné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa.

Detallaremos los ingredientes para preparar Vitel Toné para 4 personas.

Ingredientes: Vitel Toné

• 600 gr. de peceto magro
• 1 cda. de alcaparras
• 2 cdas. de mayonesa diet
• 4 cdas. de caldo de vegetales
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 4 anchoas en salmuera, lavadas
• 1 lata de atún al natural
• 1 pote chico de queso blanco descremado
• Para el caldo:
• 2 cdas. de caldo de verdura diet.
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita. de pimienta en granos

Preparación
Limpiar el peceto de grasita y membrana. Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media. Dejar enfriar en el líquido.

Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave. Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar. Agregar las anchoas, sal y abundante pimienta.

Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

Distribuir por encima las alcaparras. Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente. Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

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