Receta de cocina: Sorrentinos

La pasta rellena es uno de los platos preferidos para el almuerzo del fin de semana.
En este caso se trata de los no tan conocidos sorrentinos.
Ingredientes: Sorrentinos

• 1/2 Kg de ricotta.
• 250g de mozzarella rallada.
• 150g de queso rallado.
• 200g de jamón cocido o paleta picada.
• 1 cda de perejil picado.
• Sal.
• Como para ravioles o “cappelletti” hecho con 600g de harina. Salsa a gusto.

Preparación:

Preparar la masa acostumbrada para ravioles o “cappelletti”, con 3 yemas, 1 cda de aceite, agua necesaria y trabajarla de modo corriente; dejarla descansar en una bolsita plástica, cerrada, no menos de media hora.
Relleno: Mezclar en un tazón la ricotta, la mozzarella, el queso rallado, el jamón, el perejil y poca sal. Estirar fina la masa y cortar discos de unos 8 cm cuidando que estén bien juntos al cortar y no desperdiciar masa, ya que no se puede unir. Encima los discos para que no se sequen y rellenarlos como empanadas, humedeciendo bien los bordes, apretando mucho. Hervir en abundante agua y sal, echándolo cuando hierve, hasta que estén cocidos. Escurrirlos y servirlos con la salsa que se desee, o simplemente con manteca o crema de leche caliente y queso rallado.

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