Receta de cocina: Pato a la naranja

El Pato a la naranja es uno de los platillos de más prestigio a nivel mundial.

Sentarse a comer este plato en restaurantes puede hacer temblar a cualquier billetera.

Por eso, lo mejor es sin duda prepararlo en casa.

Ingredientes: Pato a la naranja

• 1 pato
• 1 taza de caldo
• 3 naranjas
• 1 copita de licor de naranjas
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de extracto de carne
• 1 kg de batatas
• sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el pato sin abrirlo; condimentarlo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Untar el pato con la manteca y pinchar la piel con un tenedor para que suelte la grasa durante la cocción.
Pelar una de las naranjas, reservar la cáscara y cortarla en rodajas , rellenando con ellas el pato.
Precalentar el horno a temperatura fuerte.
Disponer el pato en una fuente para horno y cocinar por espacio de 2 hs. aproximadamente. Durante la cocción debe volver a pincharse la piel.
Hervir la cáscara de naranja reservada durante 10 minutos y picarla junto con el hígado del pato; rociar con el licor de naranjas.
Diluir el extracto de carne en el caldo. Disponerlos en una cacerola junto con el hígado y la cáscara picados, la manteca y la harina. Llevar a fuego hasta que hierva , retirar y colar.
Servir el pato horneado, decorado con rodajas de naranja y acompañado con la salsa.
Las batatas pueden asarse con el pato (llevarlas a horno unos 40 minutos antes que el pato esté listo), o bien brasearlas en una cazuela de barro con 50 gramos de manteca y el jugo de 1/2 naranja.

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