Receta de cocina: Liebre al vino tinto

Los cazadores suelen ir a buscar liebres al campo para luego prepararlas al escabeche.
Veamos aquí una nueva variante.

Ingredientes: Liebre al vino tinto

• 1 liebre de 2.5 kilos mas o menos
• 750 cc. de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• 500 cc. de caldo
• 1 cebolla
• 100 cc de aceite de oliva extra virgen
• 50 cc  de cognac
• 1 hoja de laurel
• Tomillo y Harina
• Perejil y Orégano
• Sal y Pimienta

Preparación:

Pelar y limpiar bien la liebre. Quitar y reservar el hígado y recoger lo que se pueda de la sangre para hacer la salsa. Trocear la pieza y salpimentar. En una cazuela poner el aceite, el cognac, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas aromáticas. Después, macerar durante 12 horas. En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo, calentar aceite y poner la harina a dorar. También incorporar la liebre troceada para que se dore. Añadir la cebolla picada hasta que se rehogue bien y regar con el vino tinto y el caldo. Remover cuando hierva y tener al fuego unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo añadir el adobo y poner la cazuela en el horno 45 minutos. Calentar aparte, en otra cazuela con un poco de salsa, la sangre. Añadir el hígado machacado en el mortero. Mezclar todo bien e incorporar a la cazuela con la liebre. Meter otros 15 minutos más al horno y listo para servir. Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda mucho mejor si se hace la víspera.

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