Receta de cocina: Guiso de cordero.

Ideal para los tiempos fríos este guiso aporta mucho calor y sabor.
Las berenjenas y pimiento dan su toque especial.

Ingredientes: Guiso de cordero
 

• 600 Gr. de pierna de cordero
• 300 Gr. de berenjenas
• 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos y 1 guindilla
• 3 tomates maduros
• 1/4 L. de caldo de carne
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal y pimienta

 
 
Preparación:  
 
Comenzaremos lavando las berenjenas, les quitamos la base del tallo y las cortamos en dados. A medida que las vamos cortando, las introducimos rápidamente en agua fría con sal, para que no se ennegrezcan al contacto con el aire.
Pelamos las cebollas y las picamos muy finamente.
Machacamos los dientes de ajo.
Cortamos los pimientos por la mitad y los limpiamos de pepitas y las láminas de separación, picándolos muy finos, pues apenas deben de notarse en el guiso.
Quitamos las semillas de los tomates y los cortamos en dados.
En una cazuela con un poco de aceite caliente doramos los trozos de cordero por todas sus caras, una vez dorados, los sacamos de la cazuela y los mantenemos calientes.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, doramos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a coger color, volvemos a poner la carne y lo rehogamos todo durante cinco minutos.
Añadimos entonces los pimientos y la guindilla en aros y dejamos otros cinco minutos, mezclándolo todo bien.
A continuación añadimos las berenjenas escurridas del agua y los dados de tomate. Salpimentamos y añadimos el pimentón, removiendo para que se mezcle todo bien.
Ahora es el momento de añadir el caldo de carne, remover, tapar y dejar que cueza durante treinta o cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando para que espese la salsa y la carne no se pegue al fondo.

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