Receta de cocina: Bavarois de Limón

La receta de bavarois de limón es muy sencilla de preparar y permite elaborar una sabrosa y nutritiva bavarois que enamorará a todo el mundo.

Ingredientes: Bavarois de Limón

• Limones: 4 unidades
• Naranjas: 4 unidades
• Yemas de huevo: 6
• Claras de huevo: 4
• Azúcar: 300 gramos
• Gelatina de cola de pescado: 15 gramos (9 hojas finitas)
• agua: 2 Dl.

Preparación:

Se ponen los 2 Dl. De agua fría en un bol junto con las láminas de gelatina de cola de pescado
En un bol a parte, se ponen las yemas de los huevos junto con el azúcar y se baten con unas varillas hasta que quede una mezcla bien espumosa
Por otro lado, se exprimen los limones y las naranjas y se cuela el jugo para que no queden grumos
Se añade el jugo a la mezcla anterior de las yemas y se bate nuevamente
Se acercan las gelatinas de cola de pescado al fuego y se calientan hasta que se deshagan (sin que lleguen a hervir) y se añaden a la mezcla removiéndolo todo para que quede una mezcla homogénea
Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior. Se remueve todo para que quede bien mezclado pero es importante hacerlo cuidadosamente para que las claras no pierdan su volumen y su esponjosidad
Se unta un molde con unas gotitas de aceite, se rellena con la mezcla de bavarois y se  guarda en la nevera durante al menos 8 horas
A la hora de servir, se sumerge el molde durante unos instantes en un recipiente con agua hirviendo (cuidando de no quemarse). Se da la vuelta al molde colocando la bavarois encima de una fuente y se decora con frutos rojos o cualquier tipo de fruta de colores
 

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