Receta de cocina: Cordero a la antigua

Esta probablemente sea una de las formas más tradicionales de preparar el cordero. El secreto como siempre está en la condimentación.

Ingredientes: Cordero a la antigua

• 2 piernas de cordero
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml. de leche 1 huevo
• 6 patatas
• 3 zanahorias grandes
• 250 ml. de nata
• 40 gr. de lengua (opcional)
• 1 trufa
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de caldo
• 1 copa de brandy
• 6 cucharadas de aceite

Preparacion:

Sacar el hueso a las piernas, sin partirlas. Quitar un poco más de carne de las piernas y picarla junto con la trufa y la lengua. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogarla. Sazonar con un poco de sal y añadir la harina. Revolver. Agregar la leche y seguir removiendo hasta que esté espeso, añadir el huevo y seguir removiendo para que se quede bien mezclado.
Rellenar con esta masa las piernas, sazonar y reservar.
En una cazuela de barro grande, colocar las patatas peladas y las zanahorias peladas y partidas en dos, con un poco de aceite y al fuego, colocar la carne y dorarla un poquito por ambos lados.
Rociar con el brandy, el caldo y el vino blanco. Cocer a fuego lento al horno. Cuando la carne esté casi tierna añadir la nata y terminar de cocinar.
Añadir un poco más de la mezcla inicial y cubrir el pan. Cortar el bocadillo en las raciones que desees.
 

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