Receta de cocina: Cazuela de mondongo

La cazuela de mondongo es un plato típico de invierno.
Bien condimentada y con los ingredientes adecuados es muy sustanciosa y dota de mucho calor a quiénes la comen.

Ingredientes: Cazuela de mondongo

• 1kg de mondongo o callos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas peladas y picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche, total 500cc.
• 1 taza de caldo, total 250cc.
• 150 gramos de panceta ahumada
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de orégano

Preparación:

Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.
También se puede cocinar en olla a presión.
Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.
Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.
Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.
Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.
Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.
Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.

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